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Unique Saccharomyces Cerevisiae Naturel Trouvé En Nouvelle-Zélande
- Sep 28, 2018 -

Les chercheurs ont étudié une levure naturellement fermentée de la vinerie de la rivière Kumeu.Dr, Matt Goddard, qui a dirigé l’étude, a déclaré: "Nous avons identifié près de 100 souches de levure différentes au cours de la fermentation, dont beaucoup sont génétiquement distinctes du reste du monde. . "Les levures naturelles dépendantes de la fermentation sont des levures commerciales naturelles et non ajoutées artificiellement. La cave Kumeu, située à l'ouest d'Oakland, est l'un des vignobles néo-zélandais qui élabore le vin à l'aide de la fermentation naturelle.En général, ce sont des vins obtenus par fermentation naturelle.


Les chercheurs ont étudié une levure naturellement fermentée de la vinerie de la rivière Kumeu.Dr, Matt Goddard, qui a dirigé l’étude, a déclaré: "Nous avons identifié près de 100 souches de levure différentes au cours de la fermentation, dont beaucoup sont génétiquement distinctes du reste du monde. . "


Les levures commerciales dépendantes de la fermentation naturelle sont des levures commerciales naturelles et non ajoutées artificiellement. Le vignoble Kumeu, situé à l'ouest d'Oakland, est l'un des vignobles néo-zélandais produisant du vin au moyen de la fermentation naturelle.En général, les vins obtenus par fermentation naturelle sont de grande qualité , l'origine de ces levures reste un mystère.


Goddard a déclaré: "La variété de levure naturellement fermentée à Kumeu est surprenante. Nous voulons savoir d'où proviennent ces levures." Une analyse génétique supplémentaire a montré que les souches de levure dans la cave contenaient six formes différentes, ne se sont pas croisées et En outre, le vignoble de: winechina.com n'a trouvé aucun saccharomyces cerevisiae avant la récolte du raisin, de sorte que la levure qui fermentait naturellement par la suite aurait dû venir de l'extérieur.


Sur la base de cette inférence, les scientifiques ont prélevé des échantillons de vignes dans la vallée voisine de Matua et ont découvert pour la première fois que certaines parties de la souche de levure résultant du processus de fermentation naturelle résidaient dans le sol, l'écorce et les fleurs locaux. d’autres tests ont montré qu’il pouvait être transmis par des insectes, tels que les abeilles, à un autre site.


En outre, les nouvelles barriques de chêne importées de France par l'établissement vinicole ont été confirmées comme l'une des sources de levure mentionnées ci-dessus. Ces nouveaux fûts de chêne contiennent une grande quantité de levure, dont beaucoup sont apparentés au sous-groupe de levures naturellement fermentées par la vinerie Kumeu.


Le Dr Goddard a déclaré: "" des études ont montré que la géographie joue un rôle déterminant dans la biologie de la bactérie du vin, et que la Nouvelle-Zélande possède un grand nombre de levures uniques. Nous allons également mener de nombreuses recherches pour prouver que ce vin unique en Nouvelle-Zélande les levures seront un outil puissant pour distinguer les arômes des vins néo-zélandais.

SEP.28, 2018