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La méthode de culture de la levure à faible teneur en sucre
- May 21, 2018 -

Comment la levure peut-elle survivre dans un environnement où la concentration de sucre est supérieure à 7%, et nous pouvons maintenant le faire de deux façons: d'abord, par la sélection de facteurs internes.

Ce sont les experts de l'élevage dans l'élevage de souches de levure, ils "choisissent" de passer à travers l'environnement naturel a "le plus fort" de la résistance de différentes souches de levure pression osmotique, ces souches sur le sucre, la solution saline a une adaptabilité différente. Deuxièmement, à travers le contrôle des facteurs externes. est de fournir une pression osmotique élevée ou un environnement à faible pression osmotique dans la culture de levure, ce qui peut améliorer l'adaptabilité de la levure à la pression osmotique. Sur la base de ces deux méthodes, nous pouvons produire de la levure de type sucre élevé et faible en sucre.

La levure à haute teneur en sucre est appropriée pour faire du pain sucré, même dans la concentration de 30% de sucre de levure a encore une bonne capacité de fermentation; levure à faible teneur en sucre, appropriée pour du pain cuit à la vapeur sans sucre ou sans sucre, du pain de base européen et d'autres aliments fermentés, dans la pâte sans sucre avec une excellente capacité de fermentation. En bref, la levure à haute teneur en sucre et la levure à faible teneur en sucre est le but de la levure dans leurs différents environnements peuvent produire pleinement du gaz, la pâte pour maximiser l'expansion de la peluche, pour faire des produits de meilleure qualité.