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Des scientifiques chinois ont découvert que la levure de bière pouvait provenir du plateau tibétain
- Sep 28, 2018 -

En fonction du procédé de fermentation et des souches utilisées, la bière est généralement divisée en deux grandes catégories: la bière et la bière blonde. Le premier UTILISE le saccharomyces cerevisiae à fermenter à une température relativement élevée, et la levure flotte souvent sur le dessus.Le dernier est plus résistant à froid et peut être fermenté à basse température (environ 10 degrés Celsius).


La bière, qui est censée être apparue pour la première fois en Bavière en Allemagne au 15ème siècle, est rapidement devenue populaire, remplaçant progressivement la bière en tant que première production et consommation de boissons alcoolisées au monde. La bière que notre pays produit appartient essentiellement à la bière blonde.


La souche fermentative de lager, également appelée levure Pasteur, a été formée par hybridation de la souche fermentative de bière avec une autre levure sauvage, cette dernière étant l'ancêtre le plus primitif de la levure de bière. mais les scientifiques n'ont jamais été en mesure de savoir d'où il venait.


En 2011, une équipe conjointe de scientifiques américains, argentins et portugais a découvert une nouvelle espèce du genre Saccharomyces cerevisiae dans la région du plateau de Patagonie, en Argentine, appelée zhenbei saccharomyces cerevisiae, la mère sauvage de la levure lager. aurait pu être amené en Europe de l'Amérique du Sud à travers le commerce transatlantique, où il a croisé avec la levure de bière pour former la levure de bière.Mais historiquement et géographiquement, cette hypothèse est un peu exagérée.Parce que les lagers au milieu du 15ème siècle en Allemagne, le commerce transatlantique de la fin du XVe siècle, Christophe Colomb, a découvert que le nouveau monde commençait, après avoir apporté de la bière à la levure "argentine" en Europe vers la fin du XVe siècle, pour que "la Patagonie bayésienne saccharomyces cerevisiae ancêtres "version levure de bière de raga par les cercles académiques.


Ces dernières années, Bai Fengyan, chercheur à l’Institut de microbiologie de l’Académie chinoise des sciences, a mené une étude systématique sur la collecte, la séparation et l’étude systématique des ressources en levures du plateau tibétain dans le cadre du projet microbiologique du plateau tibétain. ressources hébergées par le laboratoire national clé des champignons de l'institut. On a constaté que la diversité des espèces de saccharomyces cerevisiae dans le plateau de qinghai-tibet était beaucoup plus élevée que dans d'autres parties du monde et que le plateau de qinghai-tibet La diversité génétique de Candida albicans est beaucoup plus grande que celle de la population patagonienne.L'analyse de gènes et de génomes multiples a révélé qu'il existe trois populations (lignées). ) sur le plateau qinghai-tibet, parmi lequel une population tibétaine présente une similarité de séquence de 99,82% avec la levure de bière blonde, véritable parent sauvage Par conséquent, l'équipe de bai fengyan a avancé la théorie selon laquelle le plateau du qinghai-tibet est la véritable origine de la levure de bière blonde.


La doctrine est également étayée par la géographie et l’histoire du commerce mondial.Elles constituant une grande partie du continent eurasien, les échanges commerciaux et les échanges de personnel sont plus pratiques que les États-Unis et l’Europe, séparés par l’océan Atlantique. dynastie, zhang qian a été envoyé dans les régions de l'ouest. Le commerce sino-européen sur la route de la soie était au moins 1 500 ans plus tôt que le commerce transatlantique entre les États-Unis et l’Europe.


SEP.28, 2018