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Quel est le meilleur, levure ou levure
- Jul 16, 2018 -

Commençons par la différence: la levure sèche est obtenue à partir de la déshydratation de la levure fraîche. C'est une bactérie active dont la méthode de fermentation consiste à préparer la pâte et toute autre fermentation par la reproduction continue de bactéries. La fermentation est lente et la levure sèche est un agent levant biologique. La levure chimique est un agent levant chimique. Par rapport à la levure, il fermente rapidement.

Alors, quelle est la différence d'utilisation? Lors de la préparation des gâteaux, nous utilisons généralement de la levure chimique. En effet, une fois que nous avons bien éliminé les blancs d’œufs, nous devons passer directement au four, sinon ils seront desséchés. Ce processus doit fermenter rapidement. La poudre à pâte est donc parfaite pour la cuisson d'un gâteau. Puis, un ami a demandé, je n'ai pas de levure chimique à la maison, avec la fermentation de la levure, n'est-ce pas? Ça ne marchera pas. Pourquoi pas? C'est parce que, comme nous l'avons mentionné ci-dessus, la levure fermente très lentement. Ça prend du temps. Si les blancs d'œufs attendent la fermentation de la levure, ils vont se dessécher. La pâte entre dans le four, puis elle cesse de fermenter. Cela ne fera pas un bon gâteau, n'est-ce pas? Donc, vous ne pouvez pas faire un gâteau avec de la levure.

Comme le sait quiconque a déjà fait du pain, nous utilisons habituellement de la levure sèche pour la fermentation. La raison est simple. Lorsque la levure est ajoutée à la pâte, elle peut produire du dioxyde de carbone par le biais de son propre métabolisme, rendant ainsi la pâte moelleuse. Le pain doit être entièrement levé, même trois fois, avant de pouvoir être cuit.

La poudre à pâte peut-elle remplacer la levure? CAI yilin pense: normalement, la levure et la levure chimique ne peuvent se remplacer. Du point de vue du maintien de la santé, la levure elle-même est composée de protéines et de glucides et est riche en vitamines du groupe B et en d’autres micronutriments tels que le calcium et le fer, qui ont une haute valeur nutritive. C'est une sorte d'agent pelucheux biologique bénéfique et aussi la méthode de fermentation la plus idéale. La levure sèche est donc le meilleur choix pour les leveurs de pain. N'utilisez pas de levure chimique!


16 juillet 2018