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La condition de croissance de la levure
- Sep 29, 2018 -

Nutrition

Comme les autres organismes vivants, la levure a besoin de nutriments similaires. Comme les bactéries, elle possède un système enzymatique intracellulaire et extracellulaire, qui permet de décomposer les macromolécules en petites molécules faciles à utiliser dans le métabolisme cellulaire.

Acidité

Les levures peuvent se développer dans une plage de pH comprise entre 3,0 et 7,5, avec un pH optimal compris entre 4,5 et 5,0.

Humidité

Comme les bactéries, les levures doivent avoir de l’eau pour survivre, mais elles ont besoin de moins d’eau que certaines bactéries et certaines peuvent se développer dans des environnements contenant très peu d’eau, tels que le miel et la confiture, ce qui laisse supposer une tolérance assez élevée à la pression osmotique.

La température

En dessous du point de congélation de l'eau ou au-dessus de celui de la température de 47 ° C, les cellules de levure peuvent se développer couramment, la température de croissance optimale dans les 20 à 30 ° C en général.

Oxygène

La levure peut croître à la fois dans les environnements aérobies et anaérobies, c’est-à-dire que la levure est un anaérobie facultatif. En conditions aérobies, il décompose les sucres en dioxyde de carbone et en eau, et la levure croît plus rapidement. En l'absence d'oxygène, la levure décompose le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.

Utilisation

La levure la plus communément appelée Saccharomyces cerevisiae est utilisée pour fermenter le pain et les boissons alcoolisées pendant des milliers d’années. Elle libère du dioxyde de carbone dans la pâte lors de la fermentation du pain et du pain.

Parce que la levure est un simple eucaryote monocytaire, facile à cultiver et à se développer rapidement, elle est largement utilisée dans la recherche en biologie moderne. En tant qu’organisme modèle important, Saccharomyces cerevisiae est également un important matériau de recherche en génétique et en biologie moléculaire.

La levure contient des plasmides d'ADN circulaires qui peuvent être utilisés comme vecteurs du génie génétique.

29 septembre 2018

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