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Différence entre levure sèche et levure fraîche
- Sep 19, 2018 -

fresh yeast and dry yeast.jpg

La levure sèche, à savoir la levure sèche instantanée. La technologie actuelle peut contrôler l'humidité entre 4% et 6%. ( L' humidité de la levure Xinghe est contrôlée à moins de 5,5%. L'humidité moyenne est d'environ 4,2). Pas besoin de mettre de la levure sèche instantanée dans l'eau à l'avance, mais ajoutez-la directement dans la farine. La durée de conservation de la levure sèche instantanée est de 24 mois (emballage sous vide).

La caractéristique de la levure fraîche est une forte humidité. L'humidité est de 65% ~ 69%. La levure fraîche est pressée à partir des saccharomycètes cultivés par la main-d'œuvre. Pour cette raison, il ressemble à une brique. Généralement 500g par pièce. Même si vous faites du pain tous les jours, vous ne pouvez en utiliser que moins de la moitié à chaque fois. La durée de conservation de la levure fraîche est courte. Environ 40 ~ 45 jours. Généralement, après l'achat au supermarché, la durée de conservation est d'environ 30 jours.

 

19 septembre 2018