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Connaissance de base de la levure sèche lors de la cuisson du pain
- Sep 21, 2018 -

Fermention.gif La fermentation consiste à fabriquer une grande quantité de gaz carbonique dans la pâte. Pendant la cuisson, le dioxyde de carbone est chauffé pour se dilater et les pâtes deviennent molles et délicieuses.

La principale condition qui peut affecter la reproduction de la levure est la température. En général, la température la plus appropriée se situe entre 25 et 30 degrés. Si la température est trop basse, la levure sera difficile à fermenter et si la température est trop élevée, la levure mourra.

Bien sûr, en plus de la température, la levure peut également être affectée par la pression osmotique. Dans la formation de boulanger, nous pouvons apprendre que l'eau dans la pâte affectera la vitesse de fermentation.

En général, la farine à teneur élevée en protéines est due à sa forte capacité d'absorption de l'eau, et la pression osmotique est due au fait que la pâte contient plus de sel et de sucre. Lorsque la pression osmotique est trop élevée, la levure sortira du cytoplasme et empêchera la levure de survivre. De manière générale, la teneur en sucre est également cruciale pour la fermentation de la levure, il est donc très important de la maintenir correctement.

21 septembre 2018